夏野菜の代表「赤ピーマン」、赤ピーマンに含まれているビタミンCの含有量はレモンより多く、1/3個で一日の必要量を摂取することができます。
夏バテで疲れている時などは積極的にとりましょう。
風邪の予防、お肌のトラブルにも効果的です。

【材料（４人前）】
　鶏胸肉　２枚
　赤ピーマン　１個
　玉ねぎ　１個
　グリーンオリーブ（種なし）　１０個
　オリーブオイル
　塩
　こしょう
　バター

【作り方】
１　ピーマンを網にのせて焼く。
　　焼きあがったら、黒く焼けた皮を水で洗い
　　流しながらむきます。
　　　※美味しくするポイント
　　　　皮が黒くなるまでしっかり火をいれま
　　　　しょう。
２　鶏胸肉は、内側に詰め物をするので真ん中
　　に包丁を入れ袋状にし、軽く塩とこしょう
　　をしておく。
３　１のピーマンと玉ねぎは１cm角に切る。
４　オリーブは薄く輪切りにする。
５　鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め
　　る。透き通ってきたら、オリーブ、ピーマ
　　ンの順に炒め、塩で味を整える。
６　５が冷めたら、２の鶏胸肉に詰めます。
　　ぱんぱんになるまでたくさん詰めてくださ
　　い。
７　詰め終わったら、小麦粉、とき卵（牛乳を
　　少し加える）、パン粉の順につける。
８　フライパンに多めのオリーブオイルを熱し
　　７を焼色がつくまで焼く。
　　この時、具を詰めた合わせ目を下にして焼
　　いて下さい。
９　焼色がついたら、２００℃のオーブンで約　
　　５分焼いて出来上がり。

【盛り付け】
※食べやすい大きさに切ってもりつけましょう
　中に入っているピーマンや玉ねぎ、オリーブ
　の色が見えてとてもきれいです。
※付け合わせのソースは６月のレシピの「ラタ
　トゥイユ」に塩を少し加えたものを使うと美
　味しくて野菜もたっぷりとれるのでいいです
　よ。
※子供さんが召し上がらない場合は、上記のソ
　ースにタバスコをお好みで加えてみて下さい