今回は親がにを使って作りましたが、親がにのシーズンは短いので、松葉がに、オマール海老でもお試し下さい。
高価な素材は必要ありません。安くてOKです。

松葉がにを使う場合は、甲羅に黒い斑点のあるものはスープには不向きなので使用しないで下さい。
アルコールをしっかりとばしたブランデーとNOILLY酒の甘みが美味しさの秘けつです！

出来上がったスープに固めに茹でたパスタを加え、10分程煮込むと、かに味のスープをしっかり吸った美味しいスパゲッティになります。
こちらもお試し下さい。

材料：親がに　1Kg
　　　にんにく　1かけ
　　　ブランデー　200cc
　　　NOILLY PRAT 250cc
　　　水　1.5リットル
　　　鶏のブイヨン　1.5リットル
　　　トマトペースト　50g
　　　生クリーム　適量

作り方：１　かにをさばきます。
　　　　　　まず足を切りはなす。
　　　　２　こうらをはずす。
　　　　３　口を切る。
　　　　４　がにを切る。
　　　　５　さばき終えたら、鍋にオリーブオ
　　　　　　イルを温め、たたいたにんにくを
　　　　　　炒める。
　　　　６　５に、さばいたかにを入れ、木ベ
　　　　　　ラで潰すようにして炒める。
　　　　　　　※鍋に入れる時、かにの足は関
　　　　　　　　節と関節の間にハサミを入れ
　　　　　　　　て切る。
　　　　　　　　胴は4等分にする。
　　　　　　水分がなくなるまで炒める。
　　　　　　約30分ぐらい。
　　　　７　ブランデーとNOILLY酒を加え、弱　　　　
　　　　　　火でアルコールをしっかりとばす
　　　　　　　※この時、アルコールに火をつ
　　　　　　　　けないように注意しましょう
　　　　　　　　火をつけると苦味がでます。
　　　　８　７に水と鶏のブイヨン、トマトペ　　
　　　　　　ーストを加え、アクをとり約２時　
　　　　　　間煮込む。
　　　　　　　※アクを取る時、赤く浮いてい
　　　　　　　　るのはかにの旨みなので、と
　　　　　　　　らないように。（写真参）
　　　　９　スープを濾す。この時、木ベラで
　　　　　　潰しながらエキスを搾り出すよう
　　　　　　にする。
　　　１０　再度、濾してスープの素の出来あ
　　　　　　がり。
　　　１１　スープの素に生クリームを加え、
　　　　　　出来上がり。

■　カニのさばき方、作り方をもう少し詳しく
　　お知りになりたい方は、院内受付けカウン
　　ターに作り方のパンフレットをご用意して
　　いますので、ご自由にお持ち帰り下さい。