新鮮な秋さばで、まず「しめさば」を作ります。しめさばを作るのは・・・チョット大変・・と言う方は市販のものでもOKです！
「さば」の変わりに、「さんま」も美味しいです。

材料：じゃがいも　3個　
　　　秋さば　1尾
　　　エシャロット
　　　ローリエ　1枚
　　　ワインビネガー　10cc

作り方：１　さばを３枚におろす。１時間塩を
　　　　　　した後洗い、酢に漬け１時間。
　　　　　　　※この時使う塩はミネラルの多
　　　　　　　　いものを使ったほうが美味し
　　　　　　　　いです。
　　　　　　皮を剥ぎ、なか骨をていねいに抜
　　　　　　く。
　　　　２　じゃがいもは丸のまま蒸す。
　　　　　　蒸しあがったら、皮をむき５mmの
　　　　　　輪切りにする。
　　　　３　フライパンに
　　　　　　エシャロットのみじん切り　大１
　　　　　　赤ワインビネガー　10cc
　　　　　　鶏のだし　75cc
　　　　　　　※ご家庭では、米酢20cc・砂糖
　　　　　　　　小さじ1・塩・こしょう
　　　　　　　　チキンブイヨン75cc
　　　　　　　　でOKです。
　　　　　　この中に２のじゃがいもを入れ、
　　　　　　オリーブオイル、塩少々を入れて
　　　　　　水分がなくなるまで混ぜる。
　　　　４　水分がなくなったら、火からおろ
　　　　　　しさます。この時もじゃがいもを
　　　　　　潰す。ただし、ゴツゴツした感触
　　　　　　は多少残すように。
　　　　５　容器にラップを敷く、この時後で
　　　　　　蓋ができるように多めに垂らして
　　　　　　おく。
　　　　６　４でできたじゃがいもを容器の底
　　　　　　に敷き、その上にしめさばを置く
　　　　　　こしょうを少々かける。さらに
　　　　　　この上にじゃがいも、しめさばを
　　　　　　のせ最後にじゃがいもを敷きつめ
　　　　　　る。
　　　　　　５で余分に垂らしておいたラップ
　　　　　　できちっと蓋をし、さらにラップ
　　　　　　をかけ重しをして一晩冷蔵庫で冷
　　　　　　し固める。
　　　　７　型から抜いて写真のように切り、
　　　　　　出来上がり。

■　じゃがいもの上にさばを重ねるとき、すき
　　まがあかないように重ねましょう。