まずは・・・エスカルゴバターを作りましょう！
アルミホイルに小分けをして冷凍しておけば旬の野菜に、魚介類に鶏肉にと使いたい時に簡単にすぐに使えて、美味しいひと皿ができます。

材料＜エスカルゴバター＞
　　バター（無塩）450g
　　エシャロット　50g
　　にんにく　60g
　　パセリ　30g
　　塩　7g

　　＜白いかと野菜の炒め＞
　　白いか
　　まこもたけ　★今が旬です
　　チンゲン菜
　　トマト

作り方：１　エシャロット、にんにく、パセリ
　　　　　　を同じ大きさになるように切る。
　　　　　　バターは室温で柔らかくしておく
　　　　２　材料をフードプロセッサーにかけ
　　　　　　る。
　　　　　　硬いものから順番に入れ、最後に
　　　　　　パセリと塩を加える。
　　　　　　写真のようになるまで混ぜる。
　　　　３　出来上がったら、アルミホイルに
　　　　　　小分けをして冷凍庫で固める。
　　　　　　　※こうして保存をしておくと、
　　　　　　　　必要な時に簡単に使えるので
　　　　　　　　便利です。

＜白いかと野菜のエスカルゴバター炒め＞
　　　　１　オリーブオイルで、まこもたけと
　　　　　　イカを炒める。
　　　　２　１に野菜、とまと、エスカルゴバ
　　　　　　ターを加える。エスカルゴバター
　　　　　　に入っているパセリが焦げないよ
　　　　　　うにゆっくりとバターがとけるま
　　　　　　で炒める。
　　　　３　最後に塩を加え、味をととのえる

■野菜は季節の野菜をたっぷり使って下さい。
　トマトだけは必ず入れて下さい。トマトの
　適度な酸味が美味しさをアップさせます。

■エスカルゴバターを作っておくと・・・
　　さざえのエスカルゴバター焼き
　　バケットにぬって焼けばガーリックトース　　
　　トの出来上がり
　　茹でたさつまいもをサッと炒めても美味し
　　いです
　　白イカの変わりに鶏肉を使ってもとっても
　　美味しいです
　　色々お試し下さい。