人気の定番メニューのカレー、でも今月のカレーはいつものカレーと少し違います。バターライスにかけても美味しいですが、これだけでも本格的なひと皿になります。ちょっとしたコツを覚えれば、鶏肉もびっくりするほど美味しくなります。

材料(３〜４人前)： 鶏もも肉　500g
　　　　　　　　　 玉ねぎ　200g
　　　　　　　　　 人参　200g
　　　　　　　　　 セロリ　100g
　　　　　　　　　 にんにく
　　　　　　　　　 カレー粉　大さじ1弱
　　　　　　　　　 クミン
　　　　　　　　　 マンゴチャツネ　小さじ1
　　　　　　　　　 ローリエ
　　　　　　　　　 生クリーム
　　　　　　　　　 オリーブオイル

作り方：１　玉ねぎ、人参、セロリ、にんにく
　　　　　　をみじん切りに。
　　　　２　鍋にオリーブオイルを入れ、中火
　　　　　　でにんにくを炒める。色づいてき
　　　　　　たらみじん切りにした野菜を入れ
　　　　　　水気がなくなるまで弱火でいため
　　　　　　る。約３０分ぐらいです。
　　　　　　　
　　　　　　　※甘味を出すための大切なポイ
　　　　　　　　ントです。
　
　　　　３　鶏もも肉を７０〜８０gに切る。
　　　　　　ペーパータオルでしっかりと水気
　　　　　　を拭き取る。
　　　　　　バットに塩を均等にふり、鶏肉を
　　　　　　置く。表面にも塩をふる。
　　　　４　皮の方に小麦粉をつける。この時
　　　　　　余分な粉は落しておく。
　　　　５　フライパンにオリーブオイルを入
　　　　　　れ、よく熱する。鶏肉を皮目から
　　　　　　焼く。最初は強めの中火で４分ぐ
　　　　　　らい、焼き色をつける。この時、
　　　　　　動かさずにジッと我慢！
　　　　　　焼き色がついたら裏返す。中火に
　　　　　　して動かさずに焼く。
　　　　　　　
　　　　　　　※皮はパリッと、お肉はジュー
　　　　　　　　シーに焼く大切なポイントで
　　　　　　　　す。

　　　　６　焼き上がった鶏肉を２の鍋に移す
　　　　　　鶏肉を焼いたフライパンの残った
　　　　　　油を捨て、水を少し入れ残った旨
　　　　　　味をとり、鍋に移す。
　　　　７　とりがらスープ（チキンブイヨン
　　　　　　でも良い）をひたひたまで入れる
　　　　８　７にカレー粉、クミンをひとつま
　　　　　　み弱、マンゴチャツネ、ローリエ
　　　　　　を加える。沸騰したらアクをすく
　　　　　　って弱火で１５分ほど煮る。
　　　　　　　
　　　　　　　※カレー粉は写真左の香りのよ　　　　　　
　　　　　　　　いC&Bを使いました

　　　　９　鶏肉を鍋から出し、スープにとろ
　　　　　　みがつくまで煮詰める。とろみが
　　　　　　ついたら鶏肉を戻し、しばらく煮
　　　　　　込む。
　　　　　　鶏肉を器に盛り、鍋のスープに生
　　　　　　クリームを少し加え煮る。最後に
　　　　　　塩で味を整える。
　　　１０　スープを鶏肉にかけ、黒こしょう
　　　　　　をふる。