人参はカロチンの豊富な緑黄色野菜の王様！
体内で必要なだけビタミンAに変わって皮膚の粘膜を健康にする働きがあります。
また、風邪の予防にも効果的です。
カロチンを上手に摂るには、ソテーなど油を使った料理法が効果的です。グラッセを作って簡単に美味しくカロチンを摂りましょう。

【材料】
　　人参　３００g
　　バター　３０g
　　ホワイトペッパー
　　ローリエ　１枚
　　塩　少々

【作り方】
　　１　人参はヘタをとり、皮をむき半月切り　
　　　　にする。
　　２　鍋に１の人参・バターを入れ、水をひ
　　　　たひたまで入れる。
　　３　２の鍋にホワイトペッパーを５粒（粒
　　　　のまま）とローリエ、塩を少々入れて
　　　　一度沸騰させ、火を弱めて煮詰めてい
　　　　く。
　　　　　※ホワイトペッパーはかおりをつけ
　　　　　　るために入れます。
　　４　水分がかなり少なくなったらバターを
　　　　人参にからめます。
　　　　焦げる寸前まで鍋をまわして「てり」
　　　　をつけましょう。
　　５　最後に塩を少々加えて味を整えます。

【盛り付け】
　　今回はビーフシチューの付け合わせにしま
　　した。
　　多めに作って、人参スープにしても美味し
　　いです。

　　※人参スープの作り方
　　　　出来上がった人参グラッセに牛乳を加
　　　　えて煮ます。
　　　　ミキサーにかけて出来上がり。
　　　　お好みで生クリームをプラス！