「菊芋？」はじめて聞く方も多いと思います。でも、昔からとても馴染み深いお芋とのこと。
いっけん生姜のようなかたち。
菊芋は普通の芋類と異なり、デンプンがほとんど含まれていません。イヌリンという成分を多く含み、血糖値を下げる働きをしてくれます。また、腸をきれいにし、消化吸収をもよくする優れものです。

材料：菊芋　３個
　　　ごぼう　１／２本
　　　鶏の胸肉　４枚（１人前　１枚）
　　　ベーコン　２枚
　　　シェリービネガー（黒酢でもOK）　少々
　　　塩　こしょう

作り方：１　菊芋、ごぼうは皮も使うのでタワ
　　　　　　シで汚れなどを取り、丁寧に洗う
　　　　２　菊芋は皮を剥き細切り、皮は千切
　　　　　　りにする。
　　　　　　ごぼうは少し長めの斜細切り。
　　　　３　胸肉は半分に開き、塩・こしょう
　　　　　　をしておく。
　　　　４　フライパンにオリーブオイルをひ
　　　　　　いて強火にかけ、油が熱くなった
　　　　　　ら細切りにしたベーコンを炒める
　　　　　　次に菊芋の皮を香ばしく炒め、
　　　　　　ごぼう、菊芋の順に炒めていく。
　　　　　　　※水分がでないように、強火で
　　　　　　　　サッサと炒める。焦がさない
　　　　　　　　ように！
　　　　５　４をボールに移し、粗熱をとって
　　　　　　おく。
　　　　６　４のフライパンにシェリービネガ　　　　
　　　　　　ー、塩、黒こしょうを入れ、酸を
　　　　　　とばして味を整え、５にかける。
　　　　７　３の開いた胸肉に６とクリームチ
　　　　　　ーズ（大さじ１）を入れ包み込む
　　　　８　７に小麦粉、卵、パン粉の順につ
　　　　　　け、サラダ油を多めに入れたフラ
　　　　　　イパンで焼く。この時、結び目を
　　　　　　下にして先に焼いたほうが上手に
　　　　　　仕上がります。
　　　　９　２００℃のオーブンで６分ほど焼　　　
　　　　　　き、出来上がり。
　　　　　　　※オーブンを使わない場合は、
　　　　　　　　８の時に低い温度でゆっくり
　　　　　　　　仕上げても良い。
　　　　　　　　ただし、オーブンを使った方　　　
　　　　　　　　がさっぱりとした仕上がりに
　　　　　　　　なります。

【ソースの作り方】
　　玉葱、舞茸、生しいたけをバターで炒める
　　ブイヨンを注ぎ、塩で味をととのえる。
　　ソースを器に敷き、写真のように盛り付け
　　る。

★菊芋はポタージュスープにしても美味しいで
　すよ。