鶏ガラスープをたっぷりすった焼き茄子のピューレ、なんとも奥深いコクがあります。焼きソーセージやお肉のつけ合わせ、ゆで野菜や生のトマトにつけてたべても。

材料：茄子　5本
　　　玉ねぎ　1/4個
　　　にんにく　1片
　　　オリーブオイル
　　　鶏ガラスープ　150cc
　　　　（チキンブイヨンでもよい）
　　　バター　少々

作り方：１　網の上で茄子を焼いて、熱いうち
　　　　　　に皮をむいておく。
　　　　　　　※水につけないように！
　　　　２　玉ねぎとにんにくは薄切りにする
　　　　３　鍋を火にかけ、オリーブオイルを
　　　　　　加え玉ねぎとにんにくを炒める。
　　　　　　この時、色がつかないように注意
　　　　　　する。
　　　　４　しんなりしてきたら、鶏ガラスー
　　　　　　プを加え、中火で水分がなくなる
　　　　　　まで煮る。
　　　　５　スープがなくなったら、１の茄子
　　　　　　とバターを加えて弱火にかけ、よ
　　　　　　く混ぜあわせる。塩とこしょうを
　　　　　　加えて味をととのえる。
　　　　６　５のあら熱をとり、フードプロセ
　　　　　　ッサーにかけ、すりつぶす。
　　　　　　　※フードプロセッサーがない場
　　　　　　　　合、裏ごしをする。

盛付け：茄子のピューレにまぐろのお刺身を添
　　　　え、わさび醤油をかけます。